„Zagłębiamy się z tobą w taki temat, że pod koniec tego artykułu wszyscy będziecie walczyć ze swoim rzeźnikiem i nic nie będzie takie samo!”
Czas zmienić swoje nawyki zakupowe i żywieniowe. Dam ci teraz informacje przy łóżku. Co najważniejsze, wchodząc do miasta decydujesz, które danie ugotować. W przeciwnym razie rzeźnik wykonuje wszelkiego rodzaju sztuczki, aby oddać nadmiar mięsa, które ma. Oto 25 ważnych informacji o mięsie, które powinieneś wiedzieć.
Zacznijmy od wyboru grillowanego mięsa:
1- Jeśli wybierzesz cielęcinę, mięso powinno pochodzić z tylnej części zwierzęcia. Aby być zarozumiałym dla swojego miasta, zapamiętaj słowa: „antrykot, stek, polędwica”. Są to najmniej ruchliwe części zwierzęcia i są miękkie.
2- Świeże mięso, wbrew powszechnemu przekonaniu, jest twarde i należy je odpocząć.
3-Kolor mięsa może być nieco ciemny, ale nie powinien być fioletowy. Unikaj mięsa w kolorze fioletowym. Albo jest to mięso bezwartościowego zwierzęcia, które zjadło miazgę, albo twój rzeźnik wstrzyknął wodę do tego mięsa.
4- Mięso powinno być zbiorcze i nie wolno wypuszczać. Jeśli mięso jest rozprowadzone jak galaretka, wstrzykuje się do niego wodę.
5- Tkanka tłuszczowa na mięsie powinna być cienka i gęsta. Nie bój się tłustego mięsa, ponieważ cząsteczki tłuszczu oznaczają smak. Nazywa się to „pisaniem”, a jeśli powiesz swojemu rzeźnikowi: „Daj mi ten pisany antrykot”, twój rzeźnik będzie się przed tobą stronił i spróbował dać ci najlepsze mięso.
6- Mięso z małymi komórkami tłuszczowymi (letnie) jest na ogół pozyskiwane z naturalnych zwierząt karmionych na pastwiskach. Ani te oleje, ani masło z mleka tego zwierzęcia nie są szkodliwe, ponieważ zawiera dużo kwasów omega-3.
7- Zmiel mieloną wołowinę na oczach i powiedz swojemu rzeźnikowi: „Najpierw weź swoje lustro, mistrzu”. Lustro to ustnik maszynki do mielenia mięsa, nigdy nie wiadomo, jakie mięso mielono wcześniej.
8- Uważnie obserwuj swojego rzeźnika. W momencie, gdy spróbuje uderzyć w mięso swoim kutym żelazem, zapobiegnij tej akcji, uderzając go w głowę przedmiotami, takimi jak torby i parasole! Żadnych żartów na bok, nigdy nie ubijaj mięsa.
9-Jeśli lubisz dobrze ugotowane mięso pokrój cienko, nie dodawaj do niego tymianku i soli.
10- Mięso z grzbietu nie jest potrzebne w garnkach i zapiekankach, ponieważ jest drogie. Dobrze sprawdza się cielęcina (pytaj o to jako „Tranç”) lub udko jagnięce. Nie używaj „nuaru” z udźca cielęcego. Myślę, że to najbardziej bez smaku region. Będzie pyszny tylko wtedy, gdy upieczesz go z sosem w piekarniku.
11- Kość goleniowa daje doskonałe rezultaty w gotowanych potrawach. Ponieważ kość piszczelowa jest obszarem, który przenosi cały ciężar zwierzęcia przez całe życie, ma budowę mięśniową i znajduje się tutaj najgęstsza dziurka. Szpik nadaje sosowi zarówno smak, jak i zagęszcza.
12- Możemy preferować „nuar”, który pochodzi z udźca cielęcego do pieczenia w piekarniku. W mięsie jagnięcym musimy gotować przedramię lub udo z całą kością.
13-Dobrze wybierz swoje miasto. Jest wielu żonglerów gotowych bawić się zarówno naszym zdrowiem, jak i kieszeniami. Dodają żołądek drobiowy do mięsa mielonego. Uwaga: istnieje ryzyko „salmonelli”.
14-To mówi „100 procent wołowiny” w kiełbasach i salami. Ale może to być również tłuszcz cielęcy. Najpierw przyjrzyj się cenie kiełbas, a potem kolorowi. Wędzona kiełbasa jest zbliżona do brązu. Nie powinno być w kolorze różowym ani czerwonym. brak faktycznej produkcji kiełbas w Turcji, prawie wszystkie produkty sztuczne.
15-Większość firm i rzeźników umieszcza w nim 50 procent mielonego mięsa sojowego, aby obniżyć koszt mielonej wołowiny. Ta mielona wołowina jest bardzo słaba pod względem białka. Ponadto mięso sojowe jest jednym z wiodących produktów GMO. Błyskawiczne klopsiki z soją są nienaturalne, gumowate i wysychają po ugotowaniu i zawierają fałszywe wzmacniacze smaku.
Mięso mielone 16-Ready również rozmnaża się, mieszając z nim mięso mielone z indyka. Wygląd tego mięsa mielonego jest jaśniejszy i beztłuszczowy niż zwykłe mięso mielone. Bądź ostrożny! Indyk i kurczak zaczynają produkować bakterie zaraz po przejściu przez maszynę do mięsa.
17- Najlepszą rasą na świecie jest lokówka tracka, czyli jagnię bezogonowe. Jego mięso jest pyszne, ponieważ tłuszcz jagnięcy rozprzestrzenia się po całym ciele, a nie na ogonie. W ten sposób mięso zawiera więcej wody i oczywiście lepiej smakuje.
18- Nie kupuj zbyt dużego mięsa. Weź udo. Masa kości powinna wynosić od 2 do 3 kilogramów.
19- Ogon nie jest ucięty w kędzierzawym baranku i można go zobaczyć jako mały kawałek. Z drugiej strony, u jagniąt ogoniastych zwykle odcinają cały ogon, aby cię oszukać.
20- Możemy usunąć zapach jagnięciny poprzez marynowanie. Mięso pokroić na kawałki bez kości (na 1 kilogram) i rozgnieść 3 ząbki czosnku, namoczyć w 1 szklance mleka, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 2 gałązkach rozmarynu i 2 gałązkach tymianku. To będzie najlepsze mięso, jakie kiedykolwiek jadłeś!
21-Wybierz z powrotem mięso do grillowania, jak cielęcina. Oto fajne słowo dla ciebie; „karski”. Jest to sekcja, w której najcenniejszy jest stek jagnięcy i polędwica. Rzeźnicy zawsze sprzedają te elementy pod ladą tym, którzy znają ten biznes. Powiedz swojemu miastu: „Chcę ludzi, których od lat ukrywałeś przede mną, wieczorem jest grill”.
22- Jeśli masz żeliwną patelnię w swoim domu, natychmiast postaw ją na kuchence i dobrze ogrzej bez smarowania. Wmasuj mięso odrobiną soli i cukru, natrzyj je czystą oliwą z oliwek (wszystkie tłuszcze inne niż ten zabijają kwasy omega-3) i wrzuć na patelnię. Jeśli mięso jest cienkie, gotuj z każdej strony przez dwie minuty, wyjmij z patelni i podawaj bez czekania, aby woda się nie skończyła.
23- W potrawach garnkowych powoli gotuj mięso pokrojone w kostkę i dodaj sól po ugotowaniu. Lepszy efekt uzyskasz, jeśli garnek, którego używamy podczas gotowania, będzie wkładany do piekarnika (rondel lub żeliwny). Gotuje się powoli, biorąc jednakowe ciepło ze wszystkich stron.
Szukałeś, skanowałeś i nie mogłeś znaleźć dobrego mięsa. Oto moje sugestie, jeśli musisz się dogadać z tym, co masz:
24-Będziemy cienko pokroić mięso. Następnie doprawimy kwaśnymi substancjami, takimi jak mleko, sok z cebuli, wino i oliwa z oliwek. Dla tego; Zetrzyj 2 cebule i wyciśnij sok, dodaj pół szklanki mleka i oliwy z oliwek i odstaw na jeden dzień.
25- Umieść 1 cebulę (drobno posiekaną), 1 szklankę herbaty soku z cebuli, 2 gałązki rozmarynu i mięso do worka próżniowego i odkurz. Pozostaw w lodówce na co najmniej jeden dzień, a następnie wykonaj ten sam proces gotowania. Twoje życie się zmieni!
Darmowy szef kuchni / Milliyet